Categories Kuulsuste stiil

Geoloogia ja stiili seoste uurimine Soave’is


Mitmed terroirid loovad Soave DOC veinides tohutu mitmekesisuse, mis on dramaatilise geoloogilise ajaloo tulemus.

Soave võib hõivata palju positsioone. See on hästi tuntud restoranide veinikaartidel, pakkudes sageli odavat valikut klaasi järgi, kuid seda kiidetakse ka suurepärase veinina üle maailma. See on üks Itaalia äratuntavamaid veinipiirkondi, kuid selle tunnusviinamarja on vaevu kaugemal istutatud. Isegi oma juriidilise struktuuri piires on sellel eraldi nimiväärtused Soave DOC, Soave Superiore DOCG ja magus Recioto di Soave DOCG.

Nende paljude positsioonide müstifitseerimine oli üks hiljutise Londoni piirkonna meistriklassi põhieesmärke. Itaalia veiniekspert Filippo Bartolotta juhatas kohalviibijaid läbi, ja selle peamiseks tugevuseks tõusis Soave mitmekesisus. Tõepoolest, Soave keerulise terroiriga kohanemine on olnud tohutu väljakutse, kuid on pannud piirkonna ainulaadseid ja lugupeetud veine valmistama.

Iidne ajalugu

Seisake Soave’i keskaegse lossi kronellidel ja märkate mitmekesist maastikku. Soave DOCi lõunapoolses äärmuses asuv väikelinn paikneb peaaegu ideaalselt Põhja-Itaalia kahe domineeriva geograafilise piirkonna ristmikul. Põhja pool tõusevad Alpide esimesed jalamid, millest mõned ulatuvad 600 meetrini linnast vaid 15-minutilise autosõidu kaugusel. Lõuna pool asub Po org, suur, tasane viljakas tasandik, mis on koduks kolmandikule Itaalia põllumajandustoodangust.

Basalt ja lubjakivi on Soave terroiridele liiga olulised mõjud.

Seetõttu on Soave DOC-i maa visuaalselt mitmekesine, isegi võhiku jaoks. See topograafia lõhe pole aga ainus mängus olev geograafiline jõud. Just põhja pool, peaaegu põhja-lõuna teljel kulgedes, asub Castalvero rike. See geoloogiline eraldusjoon jagab maastiku muljetavaldavalt täpselt ida ja lääne vahel. Ida poole on iidne vulkaaniline tegevus jätnud järsud basaltse mõjuga künkad. Läänes on iidne merepõhi aegade jooksul muutunud lubjakivimaardlateks.

Need kaks eraldusjoont on tõendiks piirkonna iidsest minevikust, kui 65 miljonit aastat tagasi oli maa, millest lõpuks sai Soave DOC, veealune. Mere all toimunud vulkaanipursked tekitasid suuri tardkivimeid, samas kui iidses merepõhjas kogunesid lubjakivid, moodustades lubjakivi. Tektoonika ja meretaseme nihked on sellest ajast alates viinud need geoloogilised moodustised vee kohal. Nende dramaatiline päritolu peegeldub nüüd märgatavates terroiri erinevustes.

Neli Soave tsooni

Nagu iga piirkond, räägib iga viinamarjaistandus ainulaadset lugu. Isegi väike erinevus välimuses, kõrguses või pinnases võib oluliselt muuta veini stiili. Kuid geograafia on piisavalt selge, et Soave DOC võib jagada neljaks ligikaudseks geograafiliseks tsooniks.

Peamiselt piirkonnast kirdes asuvad vulkaanilised künkad on Soave’i kõige pilkupüüdvamad. Selles otseste vulkaaniliste ladestuste tsoonis, mis sageli sisaldab suures koguses basalti, on iseloomulikud mullad, mille värvus varieerub hallist kollaseni kuni punakaspruunini. Need paistavad silma dramaatilistel nõlvadel, mille kõrgus on 50–550 meetrit ja 10° kallakutest kuni 80° peapööritust tekitava kaldenurgani.

Nendest viinamarjaistandustest valmistatud veinid on tuntud kui Soave kõige struktureeritumad, intensiivsemad ja keerukamad veinid, mis on sobiv tasu sageli rasketes tingimustes. Need on tuntud oma kõrgema happesuse ning lõhnava ja värske profiili poolest. Muldade üheks eripäraks on kõrge bensenoidühendite sisaldus, mis annavad veinidele iseloomulikud kaneeli noodid.

Soave mäed loovad dramaatilised viinamarjaistandused

Kaugemal lääne pool domineerib küngastel lubjakivi. Kuigi endiselt künklik, on maastik valgete kiviste paljanditega õrnem. Mullad on madalad – sageli alla 50 sentimeetri sügavused – ja neil on madal veepidamisvõime. Profiil on heterogeenne, viinamarjaistanduste lõikes väga erinev, kuid see annab tootjatele võimaluse valmistada individuaalseid veine. Kui lubjakivimägede veinidel on mingeid kõikehõlmavaid omadusi, siis aromaatset keerukust ja eksootiliste puuviljade aktsente.

Võttes selle nimetuse lõunaosa, ulatub Po oru suunas rida tasasemaid tasandikke. Lääne suunas, eriti Monteforte’i orus, on pinnas vulkaanilise päritoluga, levinud madalamatel kõrgustel ja palju õrnematel nõlvadel. Piirkond on tuntud veinide poolest, millel on märkimisväärne happesus tänu sügavamale pinnasele, aga ka vürtsikas profiil, milles on tunda sama kaneeli, mida leidub ka mägedes.

Sellel alampiirkonnal on aga väga oluline roll populaarsete ja taskukohaste stiilinäidete tegemise kohana. Mullad on viljakad ja tänu laugetele kallakutele kergesti kasvatatavad. Savipõhi (mille peal asetseb vulkaaniline materjal) hoiab hästi vett, mis tähendab, et pinnas on põuakindel ja aastast aastasse ühtlane. Kvaliteetsete veinide valmistamisel massiturule võib see olla oluline äriline kasu.

Lõplik geoloogiline allsektor on ida pool, kus tasandikud on rikkad lubjakivi poolest. Lubjarikkad ladestused tulenevad aastatuhandeid kestnud ojadest, mis üleujutavad ja jätavad Alpide jalamilt ja mägedest loopealse lubjakivi. Enamasti peen, kuigi aeg-ajalt kivisema pinnasega, aitab lubjakivi tuua piirkonna veinidele aromaatset peenust ja keerukust. Nagu läänepoolsed piirkonnad, on see vähem künklik ja seetõttu lihtne töötada. See omakorda muudab lubjakivitasandikud hea hinnaga veini usaldusväärseks allikaks.

Neli domineerivat geoloogilist profiili koos teevad Soave’ist tohutu potentsiaaliga piirkonna. Muldadel on mitmesuguseid aromaatseid profiile, alates eredatest, maitsvatest veinidest kuni rikkalike, tekstuursete ja küpsete näideteni. Kuigi viljapuuaia viljade niidid, värskendav happesus ja aromaatne keerukus on ühtsed, on valik väiksema piirkonna kohta märkimisväärne.

Nende omaduste paljastamine on aga väljakutse. Peaaegu kaks aastatuhandet kestnud Soave veinivalmistamise ajalugu on määratletud keerulise maastikuga kohanemise ja parimate viinamarjade väljendamise viiside avastamisega.

Soave mägede taltsutamine

Alates Rooma ajast on Soave piirkonda kasutatud viinamarjakasvatuseks ja veinivalmistamiseks. Sellise põlvnemisega on kohalikud kohanenud oma paikkonna oludega. See protsess pole aga alati olnud lihtne. Tänu nii oma olemuselt väljakutseid pakkuvale maastikule kui ka turu nõudmistele on pikaaegse tööstuse hõlbustamiseks välja kujunenud mitmed kohalikud traditsioonid.

Kõige otsesem näide küngaste taltsutamisest, mis on nähtav isegi mööduvatele turistidele, on selle nõlvadel asuv terrasside süsteem. Reageerides keerulisele maastikule, mis annab allahindlust paljudele levinud viinamarjaistanduste masinatele, on tootjad põlvkondade kaupa valmistanud Soave küngastele tasaseid terrasse. Neid eraldavad ja toetavad kuivad kiviseinad. Iidne süsteem muudab Soave rikkaliku ja keeruka maastiku kohalikele põllumeestele kättesaadavamaks. Nii mitmekesisemate kohtade valimiseks kui ka tootmiskulude kontrolli all hoidmiseks on see aidanud Soave’i positsioneerida mõistliku hinnaga peen veinina.

Kasvatajad on oma ainulaadsete viinapuude kasvatamismeetoditega kohanenud ka maastikuga. Pergola Veronese, nagu ka terrasside süsteem, demonstreerib veini valmistamist vastusena maastikule. See hõlmab kõrgelt treenitud horisontaalseid viinapuude treenimissüsteeme, luues sisuliselt taimestiku katuse, mille all viinamarjad võivad rippuda. Seda seostatakse eriti Loode-Itaaliaga, mis on üks väheseid viinamarjakasvatuspiirkondi, kus traditsiooniline väljaõpe on ülemaailmselt domineerivate võrsete vertikaalse paigutuse süsteemide puhul tugev.

Sarnaselt terrassidele võimaldab pergolate süsteem kasvatajatel töötada keerulisemate maatükkide puhul. Kuna võrastiku haldamine on väiksem, kulub viinamarjaistanduses vähem tunde. Samuti aitab see vältida korjajate nõudluse jätkusuutmatuid tippe; süsteem soodustab aeglasemat küpsemist, vähendades võimalust, et saagikoristus kiirustatakse mitmel kohal. Lisaks käsitleb traditsiooniline süsteem väga kaasaegset probleemi. Varikatusega varjutatud nad on kaitstud äärmuslike kuumade sündmuste eest, mida võib üha sagedamini näha soojenevas kliimas. Varikatus kaitseb ka viinamarju päikesepõletuse eest; Tõepoolest, selle varjutav omadus on kergenduseks viinamarjaistanduse töötajatele suvel ja sügisel kuumadel tööpäevadel.

Piirkonnale on iseloomulik viinamarju varjutav pergolatrenn.

Soave pärand tuleb läbi ka piirkonna veinitehastest, mis säilitavad Soave ainulaadse iseloomu. Soave’is püsib tugev koostöösüsteem, kus kasvatajad ühendavad saaki ja ressursse veinide valmistamiseks. Seda süsteemi tunnustatakse üha enam kõrgekvaliteediliste ja hea hinnaga veinide tootmisel kogu Euroopas. Soave esitleb ainulaadset pärandit ka oma magusate veinidega, millel on silt Recioto di Soave. Merevaigukarva dessertvein on ajaloorikas. Selle traditsiooniline tootmismeetod hõlmas valgete viinamarjade kuivatamist õlgmattidel, tavaliselt pööningul, kus hoone oleks kõige kuumem. Kuigi paljud tootjad on uuendanud rajatisi ja materjale, elab originaalse stiili vaim edasi, tunnistades Soave veinivalmistamise ajalugu.

Piirkonna tähtsus on nii suur, et ÜRO on tunnistanud selle ülemaailmselt tähtsaks põllumajanduspärandi süsteemiks (GIAHS). Olles vaid üks kahest Itaalias tunnustatud piirkonnast ja ainus veinitoode, paistab see riigi paljude veinitootmispiirkondade hulgas silma. Akrediteering tunnustab selle põllumajanduslikku ajalugu, mis on sündinud mitmekesisest maastikust. Lisaks loob see raamistiku selle ajaloo säilitamiseks. GIAHS on näiteks levitanud ekspertide juhiseid terrasside kaitsmiseks erosiooni eest ja varustust, et edendada pergola treeningsüsteemi kasutamist.

Maailmakuulsad veinid

Tänu dramaatilisele maastikule ja sellega kohanemiseks kulunud sajanditele on Soave rahvusvahelisel areenil nii tugev positsioon. Tõepoolest, meistriklassi viimane osa oli pühendatud Soave veinide laiaulatusliku valiku maitsmisele, alates kuivast kuni magusani, igapäevasest kuni esmaklassilise ja värskelt villitud kuni hoolikalt laagerdunud veinini.

Meistriklassis oli väljas lai valik stiile ja aastakäike.

Valikut ühendas aga viinamarjasort Garganega. See piirkonnast pärit viinamari peab moodustama segust vähemalt 70%. Ülejäänud osa on enamasti Trebbiano di Soave (tuntud ka kui Verdicchio), kuigi võib olla ka väike Chardonnay.

Soave’is kasvatatuna lisab Garganega veinile peent happesust, aga ka pehmet tekstuuri. Selle iseloomulikud aroomid on sidruni, mandli ja pirni aroomid, mis annavad veinile ligilähedase kvaliteedi. Kuid nagu eespool mainitud, võivad Soave mitmesugused pinnased ja geoloogilised moodustised anda mitmesuguseid erinevaid lõhnu. Viinamarjad tunnevad end oma maastikuga eriti seotuna: vaatamata Soave ülemaailmsele haardele leidub viinamarju väga harva väljaspool Itaaliat, kus Soave on enim istutatud piirkond.

Veinivalmistamine võib muidugi mõjutada ka Soave stiili. Noor aastakäik, eriti lubjakivimuldadest, võib olla ideaalne aperitiiv oma õrnade puuvilja- ja lilleliste maitsetega. Kuna paljud pudelid on alla 15 naela, sobivad sellised veinid ideaalselt ka baari või pubi nimekirja. Tekstuursemaid ja toidusõbralikumaid veine saab seevastu saavutada sette laagerdamise teel.

Muidugi on ka rohkem nišistiile, mis sobivad teiste hetkedega. Paljud esmaklassilised soave’id võivad näiteks laagerduda kümme aastat või kauem, küpsedes meenutades Chablist või laagerdunud Rieslingit. Samal ajal võib Recioto di Soave pakkuda kuivatatud ja troopiliste puuviljade intensiivseid aroome, mis on tasakaalustatud peene happesusega. Hoopis erinev Sauternesi või Tokaji kuulsatest botrytis’e mõjutustega veinidest, hakkab väikesemahuline Recioto di Soave DOCG võitma üha rohkem austajaid.

Meistriklassis olid muljetavaldavalt väljas näited kõigist nendest stiilidest. Kuigi Soavel on tugev rahvusvaheline maine, näitas üritus, et piirkonnast on veel palju avastada. Soave ei pruugi olla kõige lihtsam koht veini valmistamiseks, kuid see võib olla üks parimaid.

Leave a Reply

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Nõutavad väljad on tähistatud *-ga